猪的里脊肉和通脊肉怎么区分（怎么区分猪的大里脊和小里脊）

猪的里脊肉和通脊肉区别为：位置不同、肉质不同、用途不同。

一、位置不同。1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，但是里脊分量太少。

2、通脊肉：通脊肉是大排骨相连的瘦肉。通脊肉也称外脊，在里脊肉上方，油脂含量适中，是猪肉风味绝佳之处，次于里脊肉的上等猪肉，香味盛。

二、肉质不同。1、里脊肉：里脊肉质鲜嫩，富有弹性，手按后能够很快复原。

2、通脊肉：通脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性。

三、用途不同。

1、里脊肉：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸。2、通脊肉：通脊肉的用途是适合做汤。

里脊肉和通脊肉本来亳不相干，但对一头猪来说，里脊肉只有很少的一块，就是猪肚内贴着排骨那一块，那块肉非常鲜嫩，现在饭店做的如滑熘里脊之类的菜，其实用的都是通脊肉，通脊指的是脊椎骨I附着的那条肉，一头猪通脊肉很多，所以用它替代里脊是利润很大的。