安徽人为什么不吃皮蛋（江西为什么那么喜欢吃皮蛋）

颜色怪异不敢吃 皮蛋原本食用鸭蛋做成的,通过在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等包裹鸭蛋,等待20多天后,这些物质会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐,这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花,表面的蛋白从白色变成透明的黑褐色,认为这是品种变异或变质了的蛋,因此不敢吃。

2觉得皮蛋恶心不吃 皮蛋不仅外部颜色怪异,而且切开后里面的蛋黄由于经过腌制,变得粘稠,颜色黑灰,看起来很像鸡屎,让人看着觉得恶心,难以下咽,这也是不吃皮蛋的原因之一,但其实皮蛋的蛋黄中有很多蛋白