将土家腊肉切成薄片或丝状备用。
鲊广椒洗净后切成段状，大葱切成葱花，姜蒜切末备用。
热锅加入适量的食用油，放入腊肉煸炒至出香味。
加入姜蒜末炒香，然后加入鲊广椒段一起翻炒。
加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
最后加入大葱翻炒均匀即可。
以下是恩施菜谱家常菜的做法：
1. 恩施烤鱼
材料：
鲫鱼、姜蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、生姜、大葱、花生油。
做法：
1）鲫鱼去内脏，洗净，用刀在鱼身上斜切几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2）生姜、大葱切丝，姜蒜切末，辣椒切段。
3）将腌制好的鲫鱼放在烤盘里，再把姜蒜、辣椒等调料均匀地放在鱼身上。
4）将烤盘放进烤箱里，先烤5分钟，再将酱油、糖和花生油混合均匀，淋在鱼身上，继续烤10分钟。
5）烤好后，撒上葱花即可。
2. 恩施腊肉烧韭菜
材料：
腊肉、韭菜、蒜末、盐、酱油、味精、生姜、料酒。
做法：
1）将腊肉切成小块，用开水焯一下捞出备用。
2）韭菜洗净，切成段，蒜末、生姜切碎备用。
3）锅中倒油，烧热后放入腊肉块，煸炒出油。
4）加入蒜末、生姜、料酒、酱油，翻炒均匀。
5）加入韭菜段，翻炒几下，加入盐、味精调味即可。
3. 恩施酸菜鱼
材料：
草鱼、酸菜、姜蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、生姜、大葱、花生油。
做法：
1）草鱼去鳞、去骨，切成块状，放在盘中，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2）酸菜洗净切碎，姜蒜切末，辣椒切段。
3）葱切成葱花备用。
4）将腌制好的鱼块放在锅中，加入切碎的酸菜、姜蒜、辣椒煮沸，加入酱油、糖、盐，焖煮10分钟。
5）煮好后，加入生姜、葱花和花生油，烧开即可。
以上是恩施地区常见的几道家常菜的做法，希望对你有所帮助。
