酱大骨头的正宗做法(家庭版酱骨头做法)

酱大骨头的正宗做法(家庭版酱骨头做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-13 10:20:34

酱大骨头的正宗做法

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做

做法

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

【主料】猪排骨里脊500克,豆瓣酱适量

【配料】香葱4根,生姜1块,大蒜2瓣,冰糖2大块

【调料】生抽,老抽,料酒,蚝油各适量,啤酒一听

---【开始制作】---

①:准备材料

买回的猪里脊洗一遍,斩成均匀段的小块;生姜和蒜瓣切片,2根香葱切末,葱白和葱叶分开(后面会讲到,剩余余2根备用)

②:排骨去腥

冷锅加水,下入排骨,加入生姜片,2勺料酒,2根香葱,水烧开后,排骨焯水3-5分钟将排骨捞起,冲一遍凉水洗净。

③:炒制排骨

热锅,用手在锅的上方试一下温度,感觉到温度比较高的时候下入排骨,多次翻炒,炒至排骨出油、变色、焦黄即可,将排骨盛出备用。

④:做酱香排骨

● 另起锅烧油,加入1小勺油(润锅即可),油温6成,下入几片生姜和蒜片,适量的葱白,开大火炝锅爆香。

● 顺势加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,2勺豆瓣酱,2块冰糖,半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮,边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨,多翻炒几次。盖锅,焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。

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