豆腐切成小块，用盐开水焯烫备用。
虾仁和河虾仁分别剁成泥，加入盐、胡椒粉和少许蛋清，搅拌至黏性，再分成若干份，分别放在豆腐上。
鸡蛋黄和蛋清分别打散，加入少许盐和玉米淀粉，搅拌均匀。
锅内加水，放上蒸架，将装有豆腐和虾泥的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸15分钟。
蒸好的豆腐取出，浇上蛋黄液，再次放入锅中蒸5分钟。
取出后撒上葱花和香菜即可。
将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
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锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。
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将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。
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另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。
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焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。
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再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。
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将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
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大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。
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虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。
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炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。
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将豆腐倒入锅内同煮。
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豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。
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食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。
注意事项
焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。
焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。
最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。
也可以在最后滴几滴麻油，更鲜
