第一种：广式腊肠
广东地区的腊肠非常有名，其中最有名的一道美食是广式腊肠煲仔饭，吃过的人都说好。
广式腊肠选用五五肥瘦制作而成，油脂受热均匀渗透整根腊肠，肉香浓郁、入口香爽不肥腻，每一口都是享受。广式腊肠肥而不腻、咸甜适中、色泽红润，一股浓浓的酒香味。腊肠不仅可以做成腊肠煲仔饭，还可以蒜苗炒腊肠、腊肠蒸鸡蛋。
第二种：川式腊肠
四川是一个爱吃辣的省份之一，四川大多以麻辣为主。由于四川的饮食文化，制作腊肠也是麻辣口味。
川式腊肠又称之为川式香肠、川味腊肠和川味香肠。腊肠以猪肉为原料，加入盐、辣椒等多种调料，灌入动物肠衣发酵制作而成。腊肠都做法都差不多，只是口味不一样。川式腊肠口味麻辣、外表油红色、色泽鲜艳，辣香扑鼻。
川式腊肠是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜。口感咸鲜，非常下饭，腊肠蒸熟后，颜色红白相间、诱人食欲。
第三种：哈尔滨红肠
哈尔滨红肠原产于俄罗斯等国，用猪肉、淀粉和大蒜等材料加工制作的香肠。
中东铁路建成后，由沙俄传入中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、满洲里等地特产，不过哈尔滨红肠最著名。
哈尔滨红肠肥瘦相间、肉质紧实，地道俄式风味，蒜香味浓郁，唇齿留香，一股淡淡的烟熏味，肉香味十足。
