1· 鱼去头去尾，去骨取肉。
2· 先片片。
3· 再竖切条，皮不能切断。
4· 盐，白酒，胡椒粉，姜片加入抓匀。腌制半小时。
5· 生粉。
6· 每一条鱼肉都要粘上粉，抖去多余的。
7· 中火烧热油锅，筷子夹住鱼片的对角，下油锅，抖动几下定型后炸至微黄。出锅。
8· 这时候还有点白。
9· 大火复炸至金黄即可。
10· 番茄切丁。
11· 锅下少许油，番茄炒软后，加入一大勺水煮开，加入糖，番茄酱，白醋。
12· 至浓稠即可。
13· 装盘，淋上汁即可。
茄汁菊花鱼
原料：鲤鱼、番茄酱、生粉、料酒、盐、姜、胡椒粉、葱、白糖、鸡粉。
做法步骤：
第1步、鲤鱼洗净备用。
第2步、鱼头鱼尾切下备用。
第3步、鱼身片区鱼骨备用，片下的鱼骨切小块备用。
第4步、鱼肉每四片为一组，鱼皮部分不要切断。
第5步、然后切条，鱼皮部分不要切断。
第6步、鱼骨鱼头加入葱段，姜丝，料酒，盐拌匀腌制⑩分钟，鱼肉部分也是加入相同的配料拌匀腌制。
第7步、鱼骨加入生粉拌匀备用。
第8步、鱼肉均匀的拍上生粉备用。
第9步、起油锅倒入底油烧至七十热下鱼头，鱼尾，鱼骨炸制金黄熟透。
第10步、捞出摆盘。
第11步、鱼肉也炸至金黄酥脆。
第12步、摆盘备用。
第13步、锅里留少许底油下番茄酱煸炒。
第14步、加入小半碗清水，加入三分之一茶匙盐，鸡粉，两茶是白糖调味大火烧开！用少许生粉调成水欠，勾欠即可。
第15步、将调好的番茄汁均匀的浇在鱼身上即可！
