做法：
①准备食材：黑鱼1条、酸菜
50g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒，淀粉，花椒、干辣椒植物油，食盐适量。
②将准备好的黑鱼切片，鱼骨、鱼尾留着，然后装入碗内，加入料酒2勺、蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀，腌制30分钟左右，让其充分入味。
③热锅冷油放入葱末、姜末、蒜末爆香，将鱼骨、鱼尾放入锅内大火煎，直至鱼肉金黄，然后加入能没过鱼头的清水，放入葱结，大火熬煮，至鱼汤乳白，然后捞出鱼骨头只要鱼汤。
④另起一个锅，放入葱姜蒜爆香，放入切好的酸菜，翻炒均匀，然后将煮好的鱼汤倒入，盖上锅盖闷煮15分钟，再加入适量的花椒、干辣椒，料酒和少许食盐。
当锅内的配菜冒出浓烈的香气的时候，就可以加入切好的黑鱼片了，鱼片轻薄，放入锅内时间不要太长，只要鱼肉变色就可以了，在准备一个锅，倒入多一些的植物油烧热，浇到酸菜鱼上面。滋滋作响，香味浓烈，酸菜鱼就完成了。美味酸菜鱼做好了哈哈哈～嗯真香
1/17 将酸菜切丝(不要切细)。
2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4/17 朝天椒切小粒
5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽
10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白
11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分
15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
