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食材：皖鱼、大蒜、生姜、花生油、香葱、酸菜调料包、骨头汤料包、腌肉调料包。其中酸菜调料包、骨头汤包、腌肉调料包都是酸菜鱼里自带的调料，特别省事。
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食材准备工作，草鱼清洗干净，去头去尾巴，去骨头，切薄片，倒入腌肉调料包，一勺冷水，搅拌均匀腌制8分钟左右。骨头当盐、花生油、搅拌均匀。大蒜、生姜、香葱也分别清洗干净准备好。
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锅烧热，倒入适量的花生油，放入大蒜、生姜煸炒香，接着倒入酸菜，旺火煸炒香。
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接着倒入水，煮沸。这个水要一次性倒入足够，中途不能加上，一般要1.5L以上的水，才能浸没鱼片、酸菜。
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水煮沸之后，放入骨头汤料包，搅拌均匀煮小火煮一分钟，接着放入鱼骨头，再煮3至4分钟。如果有鱼头、鱼尾巴，还把这些加入熬煮出味道。
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转为旺火，把鱼片放入锅里，并且用筷子松散，不能让鱼片结块，鱼片很快就煮熟。
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煮熟的鱼片，熄火，放香葱即可。热乎乎，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，汤汁很开胃，很好吃。
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酸菜不需要洗，这是调料好的酸菜，里面有芥菜还有萝卜，特别脆爽好吃。
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如果没有酸菜调料包，可以自己用酸菜做，加辣椒炒熟即可。
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骨头汤料包还可以自己熬煮的骨头汤，这样的味道更好。
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每个锅不同，煮熟的时间略有不同，如果煮锅不能炒菜，就换二个锅，一个炒酸菜，一个煮酸菜鱼。
酸菜鱼酸辣美味，要想做的好吃，鱼的选择非常重要，最好是选择黑鱼，不要选择鲤鱼和草鱼，因为鲤鱼和草鱼有腥味，黑鱼既没有腥味，肉嫩刺又少，非常适合做酸菜鱼。
其次刀功很重要，鱼肉一定要切成均匀的薄片，以免熟的时候程度不一，影响口感。
