首先把选好的羊肉，用刀剁成肉沬，再用少许的水，生抽和老抽酱油，花椒粉和监，搅拌均韵，让洋肉沫浠一些，再加入怱沫和姜沫。
【食材】：牛肉或羊肉500克，大葱1根，生姜1块，胡椒粉1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量，鸡精1小勺，味精1小勺
【香料汁】：大料（有的地方也叫八角）1个，花椒1勺，桂皮1小块，香叶2片，清水适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先制作香料汁，把大料、花椒、桂皮、香叶放在大碗中，倒入刚刚烧开的水，盖上盖子，焖10分钟。
步骤二：10分钟后，香料汁的颜色发生了改变，变成茶水一样的颜色。用细密的网筛过滤一下，去掉香料，剩下的就是香料水了。取180克，分次加入到准备好的牛肉或羊肉中，一定要分次加入，不要一次性加进去。
步骤三：每次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后再加入下一次的香料水，直到全部加完，大概需要4——5次。
第四步：接着开始调味。肉馅中一次性放入差不多足够的盐（菜馅儿中就不再放盐了，如果味道淡，可以少加一点儿盐）、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。
第五步：搅拌完成之后，再加入切碎的葱花和姜末，大葱可以稍微多一点儿，味道比较香。把香油浇在葱花和姜末上面，先把葱花姜末和香油拌匀，再和肉馅儿一起搅拌均匀即可。
