原料:鲅鱼
辅料:大蒜粒,葱姜段
调料:酱油,盐,糖,料酒,胡椒粉,大料
把鲅鱼切成段或者切成片备用。
锅中放油,把鲅鱼两面煎一下,把大蒜粒和姜片也一起用油煎,蒜粒煎至金黄,姜片煎的干一点。烹入料酒,大料,酱油,白糖,胡椒粉,食盐,清水烧开,味道调成咸中带甜。大火烧开,转小火焖烧。
鲅鱼焖烧30分钟,让鲅鱼彻底入味,如果你喜欢吃辣,可以放两个干辣椒段,也可以放点香菜段调味,根据自己的喜好就好。焖烧30分钟后开大火收汁,鲅鱼没有太多胶原蛋白,所以汤汁不会收的很浓稠,只需要收一下汤汁就可以,不用勾芡,享受清爽的红烧鱼的口感。
食材
鲅鱼 2条
姜 1块
葱 1根
蒜 3-4瓣
大料 3-4瓣
盐 适量
米醋 少许
料酒 适量
白糖 适量
白腐乳汁 1勺
清炖鲅鱼 的家常做法
1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用
2、鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整
3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸
4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白
5、煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油