主料：半成品牛杂500克
辅料：植物油40克、盐10克、干辣椒10个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精2克、孜然粉2克、芹菜50克、洋葱100克
做法如下：
1、把干辣椒用热水泡一分钟，这样干辣椒炒出来不糊特别的香浓，捞起来挤干水分切段，大蒜切片或者末，姜洗净切末，芹菜、洋葱洗净切段和丝。
2、把半成品牛杂用清水多清洗几次，然后下入开水中焯水几分钟后撇去浮沫捞出来备沥干水分备用。
3、热锅加入适量食用油，待油热烧至大约7成时，下入花椒粒和干辣椒段翻炒出香味、辣味以后，加入焯好水的牛杂快速翻炒均匀，一定要大火，翻炒2分钟左右。
4、接着往锅中加入适量料酒、生抽、食盐以及少许清水烧至入味后，再加入芹菜段炒至断生。
5、然后再加入些许胡椒粉、蒜末以及少许鸡精翻炒均匀，最后再加入少许孜然粉提香后即可出锅装盘完成啦！
原料，牛骨500克，牛杂500克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
