搓饵肉夹馍的开饵方法是先将发好的饵团放在案板上，用手掌把饵团压扁，然后用手指沿着饵团中心向外推，使饵皮逐渐变薄，直到饵皮中央留下薄薄的一层。接着，将饵皮双手捏住，顺时针或逆时针旋转，使饵皮逐渐变大而薄，最终形成一个圆形的薄饼。将饵饼放在锅里煎熟，再加入炸酱、葱花、香菜、酱油等配料，最后放入肉夹馍中即可。注意，搓饵肉夹馍开饵时要注意手法，尽量使饵皮均匀薄透，否则会影响口感。
搓饵肉夹馍的开饵方法如下：
1. 准备好发饵原料，通常使用高筋面粉、水和酵母混合制作。
2. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的温水，然后加入酵母并搅拌均匀。
3. 将面团搅拌均匀后，用手揉搓成团。如果面团过湿，可以适量加入面粉；如果过干，可以适量加入水。
4. 将揉好的面团放在碗里，用湿布盖好，静置室温下发酵约1-2小时，或者待其两倍大。
5. 发酵后的面团取出，放在案板上，揉搓几次排除气泡。
6. 将面团分割成小块（每个块约20g）。
7. 取一小块面团，用手掌在案板上来回搓揉，直到形成光滑的圆球状。
8. 用手指从中间插入面团，顺着表面向外推，拉成椭圆形，厚薄均匀。然后将面团两边轻轻握紧，像包住夹馍的肉一样，捏紧封口处。
9. 将已经搓好的饵放在蒸笼布上，用湿布盖好，醒发15-20分钟，饵坯发酵到两倍大小。
10. 取出饵坯，放入预热好的蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
11. 蒸好的饵肉夹馍饵坯取出，稍稍晾凉后，使用刀片从中间切开，用来夹馅即可。
注意：开饵的过程中要注意大小均匀，面团的加水量要根据情况适量调整，发酵的时间和温度也会因环境不同而有所区别。
