油炸花生米如何保持脆性（油炸花生米不脆还可以补救吗）

油炸花生米在出窝后，喷些白酒，可以有效挥发花生米中的湿气，并利用油膜隔绝空气中的湿气，从而较久地保持花生米的脆性。

1、花生米浸泡时不要时间太长，避免表皮脱落，炸出来影响卖相，而且泡得太久也会延长炸制的时间，最好控制在十分钟就可以了。

2、花生米要冷油下锅，小火不断翻动，保持受热均匀，一定不能热油下锅，容易炸糊容易炸不透，炸的过程中要注意听声音，当响声越来越小的时候就要考虑关火了。