如何炒糖炒成反沙状态(炒糖色炒成糖沙怎么回事)

如何炒糖炒成反沙状态(炒糖色炒成糖沙怎么回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 03:14:53

如何炒糖炒成反沙状态

(1)糖没炒到时候,还没有达到糖色的程度,返砂糖处于拔丝与翻砂浆之间,就是火候没到,糖还没彻底融化,迅速降温就会导致返沙。

拯救方法:可以加少许干净色拉油小火继续翻炒,白糖从返沙凝结状,炒到微黄,在炒至鸡血红时,加入清水,继续煮开即成糖色。

(2)炒糖时,火大过急,在白糖变色时,处于拔丝状态时,糖浆呈深黄色时,过早下入清水,使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象

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