腌芥菜丝有亚硝酸盐吗（腌的芥菜丝发黑了还能吃吗）

腌芥菜丝中可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是添加在许多腌制食品中的一种化学物质，它可以使食品变色、延长保质期和增加口感。但是，亚硝酸盐也被认为是一种致癌物质，因此应该尽量避免过量摄入。对于腌芥菜丝，如果使用的是含有亚硝酸盐的腌制剂，那么其中就会含有亚硝酸盐。因此，在选择腌制食品时，建议选择不含亚硝酸盐的腌制剂或自制腌制剂，以保证食品的安全和健康。

有亚硝酸盐

一般腌菜亚硝酸盐产生的峰值在一周左右，随后逐渐下降。建议在腌制一个月左右食用，亚硝酸盐含量不高。不过腌制食品还是少吃。