1.把皮蛋粉倒进容器,加入食盐、茶叶水,边倒边搅拌,调到粘性静置一个小时;
2.把鸡蛋在调好的皮蛋粉里滚动,直到沾满皮蛋粉,裹好之后把皮蛋放在密封的塑料袋里;
3.温度一般在30度左右3-4天就可以成型,20度左右要10-12天。
制造松花蛋时,会在泥巴里加入一些碱性的物质,比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会透过蛋壳上的细孔进入蛋白,与氨基酸反应,生成氨基酸盐。而这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。
1.把皮蛋粉倒进容器,加入食盐、茶叶水,边倒边搅拌,调到粘性静置一个小时;
2.把鸡蛋在调好的皮蛋粉里滚动,直到沾满皮蛋粉,裹好之后把皮蛋放在密封的塑料袋里;
3.温度一般在30度左右3-4天就可以成型,20度左右要10-12天。
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