用料
猪里脊肉 300克
盐 6克
鸡精 1勺
白糖 5克
生抽 1勺
老抽 小半勺
蚝油 半勺
葱 1段
姜 4片
蒜 6瓣
香油 1小勺
土豆淀粉 200克
青椒 1个
清水 适量
白胡椒粉 1勺
东北里脊肉的做法步骤：
步骤 1
猪里脊肉切成骰子大小的块，清水浸泡10分钟去除肉里面的血水和杂质。洗干净的肉块加入3克盐，白胡椒粉，葱段，姜片，少许酱油，了解一起抓板均匀腌制半个小时入味。
步骤 2
腌制好的肉段加入土豆淀粉，分次少量的加入水，调和至每块肉上均匀的裹满淀粉。
步骤 3
油温5成热（筷子插在油里有均匀的小气泡冒出）下入肉块，先不要翻动。炸个15秒左右定型以后再翻动搅开。炸至锅里的肉浮起无大气泡捞出。
步骤 4
第一次炸出来的肉肉是稍微变黄的。
步骤 5
升高油温至7成热，下入炸好的肉块，再次炸制30秒，肉块即为表面焦黄内里多汁的肉块了，捞出备用。
步骤 6
青椒切平行块，在加热的油锅中炸20秒捞出。
步骤 7
蒜瓣切碎备用。这些蒜要分两次使用
步骤 8
3克盐，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽，土豆淀粉，香油再加入半碗清水搅拌均匀备用。
步骤 9
起锅烧油，油热下入一般的蒜碎炒香，再加入调好的酱汁炒至粘稠状。
步骤 10
下入炸好的肉块翻炒均匀，再加入青椒翻炒均匀。最后下入另一半蒜碎翻炒均匀出香味即可。
所需食材：猪里脊肉370克、土豆淀粉200克、玉米油20克、盐6克（腌肉用）、料酒1.5汤匙、玉米油或豆油600克（炸肉用）、葱 适量、胡萝卜 少许、香菜 适量、白糖80克、米醋120克、盐2克（糖醋汁用）、一品鲜酱油16克（糖醋汁用）
1，首先把土豆淀粉中加入刚好没过淀粉的水，搅成浆糊状，用手提起淀粉糊可以连续滴落不断的状态，浸泡2小时以上，要完完全全泡透才可以使用。
2，里脊肉洗净后稍微冷冻一下比较好切，切成大约2枚硬币的厚度。切好的肉片中加入盐和料酒，再分次加入小半碗水，用手抓至肉片把水完全吸收。
3、准备一点配菜，葱白、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段备用。
4、再把白糖、米醋、盐、一品鲜酱油全部倒入大碗中搅拌均匀备用。
5、把泡好的水淀粉放入处理好的肉片中，再加入20克左右的玉米油抓拌均匀，水淀粉不要一次性加入，要根据肉片的状态适当调整，肉片全部均匀地裹满一层淀粉糊，并且不会往下低落的状态就可以，淀粉糊不能太薄也不可能过厚。
6、锅中加入食用油，待油温7成热时把肉片展开再一片一片地放入锅中，一次不要放太多，避免炸得成熟度不一样或粘连在一起。
7、把肉片放入锅中后转中火炸至表面金黄、定型后捞出，再放入余下的肉片接着炸。
8、等肉片全部炸好，待油温再次升高后放入油锅中进行复炸，大约20秒左右马上捞出，这一步是肉片酥脆的关键。
9、另起一锅加入少许底油，放入胡萝卜丝和葱丝翻炒出香味。再加入调好的糖醋汁，加入之前要搅拌一下，糖很容易沉淀，中小火熬至糖醋汁黏稠。
10、然后倒入炸好的锅包肉，快速翻炒均匀，让糖醋汁均匀地裹满每一片肉即可。出锅前撒上香菜段点缀就完成啦！
