什么是烩菜(烩菜与熬菜有什么区别)

什么是烩菜(烩菜与熬菜有什么区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-13 10:02:43

什么是烩菜

烩菜是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。烩菜以安阳烩菜最为著名,在全国许多地方都很流行。烩菜,就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配, 烩是将小型或较细碎的原料,入汤水,加配料、调料,经旺、中火较短时间加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法。

烩菜是将数种小形原料相掺一起,用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚,口味鲜浓。汤汁乳白,口味香醇。保温性强,适用于冬天食用。如烩豆腐等

其具体操作可分为3种:

  一、先将油烧热(有的可用葱姜炝锅),再将调料,汤及(或清水)和切成丁、丝、片、块等小形原料依次下锅,置于温火上烹熟,在起锅前,勾汁即成

  二、在勾荧程序上和上法略有不同,即先将调料、汤煮沸并勾汁后,再将已炸熟或煮熟的主、辅原料下锅烩一烩即成。这种烩制的菜肴,原料大多先经永炸或烫熟,制成后较为鲜嫩

   三、将锅烧热加底油,用葱姜炝锅,加汤和调料,用旺火,使底油随汤滚开,随即将原料下锅,出锅前撇去浮沫不勾芡,为清烩

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