酵母最高能用多少度的水发（酵母用冷水和面一夜能发起来吗）

40度！，因为发酵粉活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。 如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。

酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。高于45度酵母活性会大大降低。