食材
五花肉 750克，梅干菜 100克，色拉油 适量，食盐 适量，八角 一枚，料酒 15毫升，生抽 30毫升，老抽 10毫升，水淀粉 适量，大蒜 两瓣，白糖 5克
做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
1、根据需要准备好适量五花肉；
2、将五花肉切成几大块放在锅中先用水煮；
3、煮至八成熟后将肉捞起备用；
4、在锅中放入适量油，加入酱油和红糖炒一会，将肉有皮的一面放入锅中煎，直到表皮变成金黄色；将煎好的猪肉切成片装入碗中；加入适量食盐；加入黑豆豉、姜、蒜和桂皮，放入蒸锅中；盖上锅盖，蒸十分钟；
5、蒸熟后，用盘倒扣在碗中，翻过来，美味的扣肉就做好了。
