面包烘烤时的膨胀过程可以描述如下：
1. 发酵阶段：在面团制作完成后，需要进行初次发酵。发酵步骤中，酵母菌会分解面团中的淀粉，产生二氧化碳气体，并使面团发酵膨胀。在发酵过程中，面团会变得松软，体积也会增大。这个过程一般需要1-2小时，最终面团的体积可以增大约1.5倍。
2. 成型阶段：发酵完成后，面团需要进行成型。在成型的过程中，将面团分割为适当的大小，并为了金字塔形状，使得面团内部进一步产生二氧化碳气体。
3. 最终发酵阶段：完成成型后的面团，需要进行最后一次醒发，也被称为最终发酵阶段。这个阶段的时间通常比较短，大约30分钟到1小时。在最终发酵的过程中，面团会继续膨胀，并且面团表面会变得光滑，有弹性。
4. 烘烤阶段：当面团最终发酵完成后，进入烘烤阶段。烘烤时，面团膨胀的过程主要是由酵母菌产生的气体膨胀以及烘烤温度的作用。当面团受热时，内部的液体开始蒸发，并产生更多气体。气体的膨胀使得面包更加蓬松和酥脆。
5. 固化过程：在开始的烘烤时，面团开始膨胀，达到最大体积后，面团开始固化。面团固化的过程中，外层形成酥脆的外壳，内部则变得更加松软，形成面包的典型口感。
面包烘烤过程中的膨胀是由酵母菌发酵产生的气体以及烘烤温度的作用共同作用的结果。同时，制作过程中的发酵和成型等技术也会影响面包的膨胀效果和口感质地。
成的二氧化碳大增; 至50℃为止面团都仍然持续着发酵。 因此凝集在面团中的二氧化碳,再加入新生成的二氧化碳时,会激发气体流动,保持住气体的面筋组织会因加热而松弛,也会增加面团整体的流动性。
超过60℃时面团中的酵母死亡,因酵母所产生的发酵活动或气体生成也会随之停止,但二氧化碳因加热而膨胀,使得面团因此急速膨胀起来,至80°℃为止面团的膨胀才大致完成。
