酱香芥菜丝正宗做法（酱油芥菜丝的正宗制作步骤）

1食材均切丝备用

2酱咸菜疙瘩，北方常见，也叫红咸菜，干丝也叫干豆腐丝。酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

3酱咸菜丝；干豆腐丝一定控干水份，也可用手挤一挤备用

4将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油；辣椒面；香油；味精拌匀即可

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱酱芥菜丝的制作材料：

主料：腌芥菜头5000克

调料：甜面酱3500克

酱芥菜丝的特色：

色褐红，质脆韧，入口咸香有余味酱芥菜丝的做法：

1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝，用清水浸泡1天，期间换3次水撤盐。

2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后，取出抖散，再分装于数个小布袋内，入酱缸中酱制，每天翻动三次，隔5天取出摊晾一次，15天后即成。