原料
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茄子 (2根)
青辣椒 (4个)
西红柿 (1个)
植物油 适量
盐 适量
白糖 2克
生抽 10克
蚝油 10克
姜 5g
大蒜 2瓣
1/主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个。
配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克。
2/青辣椒洗净去籽，切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末。
3/茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加。
4/茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁。
5/热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油。
6/再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油。
7/锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味。
8/加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀。
9/加西红柿块翻炒出香味。
10/加水淀粉翻炒均匀。
11/稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀。
12/翻炒均匀，装盘即可。
13.美味又好吃的厚皮辣子炒茄子做法完成开吃了。
1：茄子两个洗净，去掉根部不要，切两半，然后斜着切成大约3厘米左右的的厚度。
2：切好的茄子放盆里，撒上食盐抓均匀。腌制20分钟。
3：青红椒切成丝，香葱切段，干辣椒3个切段， 大蒜切片儿。
4：将腌制好的茄子里面的水倒掉
