冰皮咖啡(50g月饼可做30个）
材料:糯米粉136g，粘米粉90g，小麦淀粉，54g，木薯淀粉24g，咖啡粉30克
牛奶376g，淡奶油74g，糖粉60g
炼乳60g，融化黄油44g.糖浆44g
可可粉44g,伯爵茶粉50g
黑芝麻酱90g
抹茶粉30g，开心果酱90g
做法
1.将所有粉类混合均匀后，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆，快速搅拌均匀后包保鲜膜冷却待用。
2.冷却松弛一个小时后，选一味配料调出颜色和味道 (分25克待用 /50克月饼)。
3.将月饼皮包上包好流心的馅料，压模成型即可。
食材明细
冰皮月饼预拌粉、即冲咖啡粉、开水、甜馅、巧克力流心、黑巧克力、牛奶、可可粉、熟糕粉。

1、将流心馅放入裱花袋中。

2、先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。

3、慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。

4、将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5、倒入热水，用刮刀拌成团。

6、放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。

7、将冰皮分成每个25克。

8、冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。

9、收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。

10、50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。

11、将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。

12、表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。
