卤鸡爪子太油是因为卤水里面的油太多了。
卤水里面的油太多，卤水里面的油从每次卤制的各种肉类里面卤制出来积累起来，而没有及时捞出，久了以后就会附着在卤货上，使卤货变的油腻。
卤水分三层，下层是卤水，中上层是血末，最上层是卤油，卤油可以用锅铲或勺子撇出，自制火锅之类的可以加入增香，然后把血末撇出扔掉，卤水中血末多会使卤水变混浊。
可以过下热水，或者不吃皮，吃里面的筋
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