食材：排骨约1/2斤，芋头块1个，鸽蛋15粒，栗子10∼15粒，香菇7∼8朵，笋片适量，文蛤1/2斤，鱼皮4两，热高汤6∼8碗，红萝卜片3∼4片，蒜末少许，盐少许，酱油适量，米酒适量
做法:
(1)将排骨用酱油与酒腌片刻。
(2)起油锅，将排骨、芋头块、鸽子蛋与栗子下锅炸至表面金黄色捞起备用。
(3)将文蛤放入盅内垫底，再将先前炸过的材料放入，其余材料也摆入盅内，撒上少许蒜末，再将高汤倒入盅内注满，即可移入蒸笼内用大火蒸30∼50分钟，食用前，加入少许盐调味即可。
食材用料：干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，金华火腿80克，干蹄筋50克，干香菇10个，鸽子蛋3个，土鸡500克，老鸭，250克，排骨500克，绍兴黄酒300克，猪蹄250克，鸡粉15克，干荷叶一张，盐少许，葱3根，生姜一块
方法：
1，首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。
2，接着葱洗净达成花结，姜切片。
3，下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4，高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
5，高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。
6，然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。
7，接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
8，然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。
9，高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
