不管什么肉，焯水前“记住5法分2步走”，脏东西自动向外出。焯水前如果能把这些血水浸泡出来，则就减少了“血沫”的生成，同时去腥效果也彻底。常用的方法有以下5种：
一、清水长时间浸泡法
这些看起来特别脏的血沫子，其实是肉类食材内部的血水形成的，主要成分则为血性的蛋白质，遇热后凝结成絮状物。焯水前，通过清水长时间浸泡，去除大部分的血水，则焯水时就最大程度减少血沫的生成。这种方法需要把肉类食材放入一较大的盆中，加入足量清水，通过长时间（约2小时）浸泡，中间要换水2-3次，保持足够的浸透压，血水就浸润出来。这一方法的特点是简单易行，但是费时较长，耗时较多。
二、面粉洗涤法
把肉类食材清洗干净之后，放入盆内，倒入足量清水，抓入一把面粉，搅拌均匀。每隔10分钟抓拌一次，大约抓拌2-3次，约20分钟，这时再看浸泡肉类食材的汤水，就变成了血水。这主要原理就是面粉作为大分子的淀粉，具有较强的吸附作用，把肉类食材内部的血水，最大程度给吸引出来，与面粉吸附在一起，达到最大程度的去除血水的作用。
三、白醋浸泡法
浸泡肉类食材的时候，还可以调入少量白醋，也能起到加速肉类食材中血水向外浸出的速率。倒入没过肉类食材的清水，调入30-50克白醋，如果再调入3-5克食盐，搅拌均匀，静置15分钟，血水就能快速渗出来。
四、淘米水浸泡法
这是最简单易行的一种方法，一大盆淘米水，把清洗过的肉类食材放入淘米水中，抓洗数次后，静等10分钟。这时淘米水就变成了深红色，大量血水渗透出来。淘米水的主要成分是大米淀粉，也是借助于大米淀粉的渗透压作用，起到加速血水向外渗出的速度。
五、食盐浸泡法
还有一种简单易行的方法就是浸泡肉类食材的时候，一大盆清水中调入3-5克食盐，浸泡10分钟。学过化学的朋友都知道，食盐是一种离子化合物，借助于食盐电解质离子的渗透压作用，把血水给吸引出来。
除了焯水前的这5种去除血水的方法，把肉类食材内部的血水给吸附出来，最大程度减少焯水时血沫子的生成量。这5种方法，请朋友们根据自己爱好，选择任何一种都可以。焯水时，还需要分两2步走，焯水2遍，减少血沫的生成。
1、把浸泡好的肉类食材再次用清水淘洗干净，沥净水分。第一遍切记要凉水下锅，通过清水缓慢升温，在热力作用下，把肉类食材内部的残存血水再进一步给“逼”出来。如果热水下锅，则使肉块表面受热而瞬间收缩凝固，这样血水就全锁在肉块内部了。随着温度升高，这时血水越来越浓，在血水尚未凝结成血沫子的时候，快速把肉块捞出来，把第一篇焯肉的血性汤水倒掉。
2、这时刷干净锅具，倒入适量80度的热水，或把清水大火烧至80度，把肉块再次下入。中间不断打去生成的少量浮沫，烧至沸腾，这时就几乎没有血沫生成了。水沸后再焯水3-5分钟，就可以把肉块捞出，沥净水分，进行下一步煸炒了。
