芬姐陈皮鸭正宗做法（广东芬姐碌鸭的正宗做法）

处理好食材，鸭子洗净斩件，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。

3.鸭块汆水后捞出。

4.鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。

5.热锅下油，用油量要比平常的多一些。

6.下鸭块两面小火煎至金黄。

7.煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。

8.加入清水，水量要刚好浸没鸭块。

9.加盖大火煮沸转小火焖30分钟。

10.焖好收汁，尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。

1.鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾

2.冷水中放料酒，鸭掌入煮

3.准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）

4.姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧

5.准备一空碗，加入两勺料酒

6.一勺蚝油

7.两勺生抽

8.一勺老抽

9.充分搅拌均匀

10.水开三分钟，鸭掌捞出沥水

11.热油，爆香姜丝

12.下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿

13.倒入调制好的调料

14.加入冰糖

15.加适量清水，与鸭掌相平

16.放入香料包

17.大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘