蛋黄焗虾尾的做法（蛋黄焗虾尾的要领）

小龙虾，咸蛋黄，水晶锅巴，油，葱。

做法：

用勺子压扁咸蛋黄，压成茸状，备用。(如果是生的咸蛋黄，可以先把蛋黄蒸熟或者烤熟，再压成茸状。)

小葱切成末儿备用。

刷洗干净小龙虾以后，沥水。

锅内倒油，等到油热后，先放入水晶锅巴炸制。

炸到锅巴膨胀，变得黄黄的，就可以捞出来沥油，掰成小块备用。

然后把洗干净的小龙虾倒入油锅中炸制。

待小龙虾炸到壳儿变红，尾部的虾肉变白，且壳肉分离以后，就可以捞出来沥油了。

全部炸好小龙虾以后，倒掉锅内的油，留一点点的油，放入碾成茸的咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡泡。

倒入炸好的小龙虾快速翻炒，使得小龙虾全身均匀地裹满咸蛋黄，随后倒入炸好的锅巴，快速炒匀。

最后撒上切好的葱末，即可出锅。

步骤 1洋葱半个切丝，葱姜蒜准备好，鸡蛋入水煮熟，剥开取出蛋黄。

步骤 2大虾去头去尾，从尾部用剪刀剪开，拌入捏碎的蛋黄，加生抽，盐，鸡精拌好。

步骤 3锅中下油烧热，倒入拌好的大虾，煎至虾皮变红，将虾翻面，两面煎好后盛入盘中。

步骤 4葱姜蒜入锅，放入花椒，根据口味放入辣椒丝等，放入洋葱丝，洋葱稍微变软即倒入炒好的大虾。

步骤 5翻炒让配料入味即可装盘了。