古人对水稻的去壳过程主要包括以下步骤：
1. 摘穗收割：在水稻成熟后，古代人会使用手工或农具（如镰刀）将稻谷摘穗收割下来。
2. 晒晾：收割后的稻谷会经过晾晒，将稻谷放置在太阳下暴晒，以去除部分水分，并使稻谷更易脱粒。
3. 脱粒：脱粒是将稻谷与其外壳分离的过程。古代人可以采用以下方法进行脱粒：
- 手工摔打：将晾晒的稻谷放置于竹子或木板上，使用棍棒等工具手工摔打，使稻谷外壳破裂，将米粒脱离。
- 搏击机：古代制作了一种称为搏击机的工具，将稻谷装入搏击机中，通过机械的搏击将稻谷与外壳分离。
4. 过筛：经过脱粒后，使用筛子对米粒进行粗筛，将大米与残余的外壳和杂质分离。
5. 手工或机械研磨：将粗筛出的大米放入石磨或石臼中，通过手工或机械的研磨过程，使大米变成白色的米粉或白米。
需要注意的是，上述过程根据时代和地区的不同可能会有些许差异。古代人进行水稻去壳成大米的方法主要基于人力劳动和简单机械，与今天的大规模、自动化的粮食加工过程有所不同。
水稻变成大米需要3个步骤：
第一步是打谷：将水稻收割后，先把稻粒拍打下来，拍打时左右旋转，即可让其完美脱落。
第二步是晾晒：将拍打下来的稻粒放到阳光下进行晾晒，蒸发掉稻谷中多余的水分。
第三步是脱壳：通过石碾反复辗轧或者使用脱壳机，将稻粒外面的硬壳去掉，出来的及时我们平时买到的大米了
