食材：
青小米辣200克、红小米辣100克、油豆豉50克、干辣椒面100克、蒜子、泡姜各60克
步骤：
1、先把青红小米辣去蒂切辣椒圈 ，再把泡姜切末 ，蒜子用剥蒜器刨成蒜末 ，然后把青红椒圈、姜蒜末一起摆入盆中

2、锅中倒入800大豆油，等油温5成热时先放入青红椒圈 ，炸干水分，中小火炸五分钟左右，再放入姜蒜末和油豆豉，继续中小火炸三分钟，把所有食材炸出香味

3、然后把锅中所有食材倒入盆中，热锅倒入300克大豆油，再在盆中放入100克干辣椒面。然后再油锅中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋葱丝和香菜段，来熬葱香油

4、大火把香料熬制微焦，等油温降至5成热时，用滤网过滤去香料，把葱香油过滤到盆中，再在盆中放入15克食盐来调味，然后用筷子搅拌均匀即可。这样一盘又香又辣的豆豉油辣椒酱就做好了
豆豉酱料熬制的配方； 阳江豆豉十五斤（炒干，剁碎），蒜泥1000克，金华火腿末250克，五花肉末1000克，财神蚝油600克，色拉油二十八斤，姜末1000克，陈皮末40克，干贝500克（粉碎），排骨酱800克，干葱头末1000克，新鲜朝天椒100克（切末），海米500克（粉碎），叉烧酱1000克，花生酱1000克，白糖100克，鸡精250克， 锅内加入色拉油烧至四成热，加入肉末炒出香味，加入姜末，干葱头末，蒜泥炒出香味，加入陈皮末，海米末，干贝末，朝天椒，火腿末，财神蚝油炒香，加入花生酱，叉烧酱，排骨酱，白糖，鸡精熬制均匀即可。 以上酱汁可以制作豆豉扇贝，豆豉小鲍鱼，豆豉娃娃菜各种蒸菜的使用。
