波兰种淡奶油餐包的做法（波兰种欧包的做法大全）

用料

水（波兰种） 125克

高筋面粉（波兰种） 150克

干酵母（波兰种） 1克

高筋面粉（主面团） 350克

细砂糖（主面团） 80克

奶粉（主面团） 30克

干酵母（主面团） 4克

盐（主面团） 5克

全蛋液（主面团） 110克

淡奶油（主面团） 140克

黄油（主面团） 12克

鸡蛋液 适量

杏仁片 适量

做法步骤

1、把波兰种的材料都装在容器里，并用刮板搅拌均匀。放至冰箱冷藏19个小时（主要看状态）发酵好的状态是体积两倍大，面糊表面上许多泡泡就好了。

2、将主面团材料中黄油以外的所有食材，（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全阶段。

3、面团滚圆后放至容器里，盖上保鲜膜，室温26度左右进行第一次发酵。

4、发至2-2.5倍大。

5、将发酵好的面团取出，轻拍排气。

6、称重后等份分成14份，滚圆，盖上保鲜膜。

7、放进烤箱二次发酵，发酵温度38度左右，旁边放一杯热水增加湿度。发至1.5倍大。

8、这是二次发酵完的样子。

9、在二次发酵好的餐包上刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片。

10、烤箱上下火170度烤40分钟。