不管是绿色芦笋还是紫色芦笋，芦笋都有一个非常好的称号，号称是“蔬菜之王”，营养价值非常高。如果说这两种的区别，我们具体来看下两者的营养成分，拿其中含量比较多的成分来比较：
每百克紫色芦笋中，含有93.1g的水分、22千卡的热量、92g的蛋白质、26mg的钾、9.2mg的钠。而每百克绿色芦笋中，含有93.3g的水分、19千卡的热量、79g的蛋白质、304mg的钾、12.4g的钠。
单单是从这几种营养成分上来看，各有各的优势，要看大家具体想要补充哪些营养物质。而紫色芦笋中的热量虽然多一些，但大家也不用过于担心，跟其他的蔬菜比起来，芦笋的这点热量是不算什么的，同样适合减肥减脂的人群食用。
如果从紫色芦笋跟绿色芦笋的口感上来看，紫色芦笋的口感会更为鲜嫩，做各种芦笋的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨选择紫色的芦笋。
另外，紫色芦笋跟绿色芦笋相比，还有一个比较大的优势，那就是紫色芦笋中含有的皂甙成分比较高。
芦笋是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，清炒芦笋、肉片炒芦笋、清炒芦笋等等，都有着清爽可口的特点紫色芦笋的口感会更为鲜嫩，做各种芦笋的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨选择紫色的芦笋。
