银耳是煮好还是炖好（银耳隔水炖好还是直接炖）

煮好！

银耳煮汤的时间和工具相关，并不是炖煮的时间越久越好，因为炖久了一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，但是时间短了银耳就会炖不出胶质，口感不佳。

还有银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，口感也更佳。而用热水，炖煮出来的银耳口感会差一些。

银耳肯定是炖的好。银耳浸泡半个小时以上，清洗根部将将其撕成小块，北京的银耳和冰糖一同放入锅内，慢炖两小时，开盖后加入枸杞，盖上盖子，用余温焖十分钟即可。