小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克做法1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。注意干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。
干巴鱼原是一种小鱼,因其个头小,捕捞上来熬、炖、煎容易碎烂,油炸又费事、费油,对这种小鱼最简便的方法莫过于晒干待用。晒后的干巴鱼便于存放,与配料熬熟同吃别有滋味,因而颇受城乡居民的喜爱。干巴鱼是地方的俗称,它的名称应该是“毛刀鱼”,也叫“鲚鱼”,有的超市挂牌写着“白鳞鱼”,不知是否同种鱼,反正是小而晒干的鱼在鲁南、鲁西南都统称为干巴鱼。
在鲁南地区有一种四时常吃的家常菜,那就是辣椒熬干巴鱼。这里的人大都能吃辣,以为用辣椒熬出的干巴鱼才最有味道,才解馋、过瘾。
做法步骤:
1、干巴鱼温水泡软
2、青椒切丝备用
3、土豆切粗丝(或细条)
4、根据个人喜好,确定干辣椒的数量
5、葱姜切丝
6、热锅熬油,炒香葱姜、辣椒
7、加入干巴鱼翻炒,加少量水,熬制
8、加土豆条,继续熬制
9、加点酱油上色,并放入加青椒
10、加入香菜和蒜瓣,装盘