1、主料：农家五花肉适量。
2、辅料：姜、葱、蒜头、酸梅、配料、盐、酱油、酒、南乳。
3、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。
4、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。
5、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅。
6、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。
7、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。
8、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。
9、把配料淋到切好的扣肉里面去。
10、拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了。
11、拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
12、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来就可以了。
做法一共有八步：
一是五花肉洗净，冷水下锅，加入少量姜片，料酒煮至筷子能较好加入猪皮。
二是煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀的在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
三是先抹上一遍白醋再抹一遍盐，然后用牙签对半扎在猪皮上防止粘锅。
四是锅中倒入植物油，油温七成热皮朝下，放入锅中立即盖上锅盖，调中小火炸至猪皮，金黄起泡即可捞出，放入冷水浸泡。
五等两小时后，猪皮变软后捞出切片。
六是加入葱头，蒜，食盐，酱油，蚝油，少量料酒，抓拌均匀。
七是皮朝下码好水，开后上蒸锅蒸一小时，蒸好后拿出倒出汁水备用，然后将扣肉扣在另一个盘上。
八四淋上汤汁，香喷喷的扣肉就做好了，肥而不腻。
