湘西土家鱼怎么做(湖南正宗湘西鱼做法)

湘西土家鱼怎么做(湖南正宗湘西鱼做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 17:09:44

湘西土家鱼怎么做

  土家族吃的“红曲鱼”是长沙红曲鱼(扎鱼)(湘江红曲鱼),做法:   一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,   二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,   三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,   四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中,   五, 密封坛口,半年后吃时随取.   典故:   明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条,最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代,湖南、湖北辖于同一行省“湖广”,高氏为明万历(1573-1619)年间人,特别以地区为题,可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊,清末以前却仅见于湘西地区,且以苗族、土家族为主,清光绪(1875-1908)《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼:“每冬月由澧水下游采买作鲊,以盐、矾腌藏,入红曲……谓之红鱼。”其中缘由,与战乱有关。以明末张献忠之乱为例,据计六奇《明季南略》载,1644年春张率部入湖南掠杀,“遂尽掳湖南船只居民,自夷陵(沅江)挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹,而被掳之民“舟中乏粮,饥死大半”。继踵其后,更有清军入湘大屠杀,作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来,是因为那里地势险阻,幸免于兵燹之灾。至20世纪初,滨湖常德、沅江等渔区仿照生产,运销长沙、湘潭、武汉等地,这一鲊法才得以蔓延开来。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.