以下是北方蘸酱菜的正宗做法：
所需食材：
- 大白菜叶子 500克
- 蒜 4瓣
- 姜 1块
- 泡椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 香醋 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将大白菜叶子摘下，洗净晾干备用。
2. 将蒜瓣、姜切成末，泡椒切成小碎粒备用。
3. 在一个碗中加入豆瓣酱、蒜末、姜末、泡椒碎、香醋、糖、食盐和适量的食用油，搅拌均匀成为蘸酱备用。
4. 将大白菜叶子摆放在盘子上，将蘸酱倒入小碗中，蘸酱菜即可食用。
小贴士：
1. 大白菜叶子要尽量挑选新鲜嫩绿的叶子，这样口感更佳。
2. 蘸酱的口味可以根据个人口味适当调整，加入一些辣椒油或者花椒粉也可以。
3. 在搅拌蘸酱的时候，可以放一些冰糖，这样可以让蘸酱更加香甜可口。
4. 如果喜欢口感脆爽，可以将大白菜叶子用开水焯一下，然后用凉水冲洗干净，这样吃起来更加清脆可口。
主料：黄豆酱1袋，肉馅300g。
辅料：葱小半段，红椒半颗，菠菜1小把，豆芽2根，黄瓜2根，花椒面少许，千张豆皮5张。
步骤：
第一步： 准备好肉馅和黄豆酱
第二步： 起锅放油，倒入肉馅炒散，加入少量花椒面
第三步： 肉馅微焦时，倒入准备好的黄豆酱与肉馅翻炒
第四步： 开小火，慢炖5分钟
第五步： 然后盛出，香喷喷的蘸酱就做好啦！（黄豆酱本身咸，无需再放盐等调味料）
第六步： 葱切小段，然后切丝
第七步： 红椒切条
第八步： 黄瓜切条
第九步： 绿豆芽焯水2-3分钟后捞出沥水
第十步： 菠菜焯水3分钟左右，然后捞出过凉水捏出水分，切成段，不要切太碎，揉成团装盘
第十一步： 豆皮切成均匀的方块状，要包菜用的，不要切太小。
第十二步： 装盘
第十三步： 豆皮上摸完酱，然后在卷菜吃，入口美味非常啊！
