材料：带皮牛肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻1个、草寇1个。
做法如下：
1、将带皮牛肉切成块状，放入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开，煮牛肉的时候不要盖锅盖；
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉；
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入锅内煮5分钟；
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
清炖带皮牛肉做法如下：
将带皮牛肉切块，浸泡二个小时。期间多次换水。
将葱姜蒜、山楂片和酒准备好。
将带皮牛肉块冷水入锅，烧开后，煮1分钟左右。
捞出、冲洗干净，备用。
锅中加水。放入酱香酒。
放入葱姜蒜和山楂片，盖上锅盖，上汽20分钟，关火后至少焖1小时。
开盖后放入少许盐稍加热15分钟入味即可。
清炖带皮牛肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
