1. 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3. 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成。
水煮菜的调料比较简单，常用的酱料有：
1. 蒜泥：将大蒜捣成泥状，加入生姜泥和花椒粉，加入适量的盐和香油搅拌均匀。
2. 豆瓣酱：将豆瓣酱和蒜末、姜末、花椒粉等调料混合均匀后倒入开水中煮沸，最后加入适量的盐和鸡精即可。
3. 麻辣酱：将花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、胡麻油、酱油、糖、盐和蒜蓉混合调制成麻辣酱，味道较重。
4. 酸辣汁：将醋、糖、盐、味精和红油混合调制成酸辣汁，味道比较酸辣。
将以上任意一种酱料根据自己的口味加入水煮菜中即可。
