准备食材:
皮皮虾 600g、豆豉辣酱 1匙、甜辣酱 2匙、黄酒 适量、葱 8g、姜 5g、蒜 6瓣、八角 2朵、老陈醋 一勺、白糖 2匙、玉米油 适量
步骤
1. 皮皮虾清洗干净控干水分备用。
2. 准备调味料:甜辣酱、老干妈豆豉辣酱、葱姜蒜八角。
3. 葱姜蒜分别切成片和粒。
4. 炒锅油烧热后放入一部分葱姜蒜粒爆香。
5. 再将八角放入煸出香味。
6. 放入皮皮虾翻炒。
7. 上色后倒入黄酒提鲜去腥。
8. 将老干妈豆豉辣酱放入煸炒。
9. 倒入甜辣酱再倒入老陈醋去腥,放入一勺白糖提鲜。
10. 煸炒熟后在出锅前将剩余的葱姜蒜里放入锅里,增加蒜香味道。
11. 煸炒几下就可以关火出锅了。
主料:皮皮虾500g
辅料:八角10g,香叶5g,桂皮10g,葱1根,姜1块,酱油200g,味精15g,白糖20g,鸡粉15g,胡椒粉15g,白酒100g
做法步骤:
步骤1
将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用
步骤2
坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
步骤3
将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用