翅根 800g 、 毛豆 300g 、 糖 适量 、 料酒 少许 、 生抽 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 蚝油 少许 、 家乐浓汤宝 1/2盒 、 香料 少许 、 京葱 5段 、 姜片 3片
烹饪步骤
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鸡翅洗净，表面划几刀入味。毛豆洗净。
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调味：糖、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、葱段、姜片、家乐浓汤宝、香料。
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热锅热油，中小火，加入白糖，炒糖色。
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待锅中糖色由大泡熬至转变为小泡时。
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把鸡腿放在锅中，翻炒。
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煸炒出翅根的水份，以上纯为糖色上的颜色。
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锅中加入料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香料、葱姜、翻炒入味。
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加入毛豆继续翻炒。
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加入少许开水及家乐浓汤宝大火烧开，小火慢炖。炖至鸡腿酥烂，转大火收汁，既可出锅。
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装盘。
①翅根冷水下锅，加姜片、料酒去腥，煮开撇去浮沫再继续煮一会，捞出洗净滤干备用；
②锅里倒多一点油，下翅根煎至两面金黄；
③倒入姜片、毛豆及咸菜一起翻炒至水份收干，加点料酒继续翻炒均匀；
④加适量热水（大概淹没大半个翅根的水量），少许盐、生抽、白糖调味，半勺老抽上色，大火煮开，小火盖盖焖煮二十分钟（吃辣的可以再加个辣椒进去）；
⑤大火收下汁即可；
