取鱼放台上时，鱼头必须向左，右手拿刀将鱼尾、鱼头切断并留于原位后，左手拿叉按住鱼颈骨固定鱼身位置，然后右手拿刀在鱼肚中间从鱼头到鱼尾划一刀，继而用刀成180度轻轻将两边鱼肉划开，之后从鱼骨的下边由鱼尾轻轻挑起鱼骨一直到鱼头
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