1· 牛肉清洗干净，切片拍松，再剁一下下
2· 加入糖(提鲜）、味极鲜、胡椒粉、食用油（锁住水份）、抓均入味，再加入地瓜粉，用力揉几分钟（腌个一二十分钟会更入味）
3· 锅里水烧开放少许姜丝，再滑入牛肉煮开5分钟，调入盐水淀粉勾芡（边倒边搅拌，以免糊成团），关火后放入姜丝、蒜蓉、葱花，醋（依个人口味加与不加）
— 小贴士 —
牛肉羹的作法如下：
1，先提前泡发好的香菇葫萝卜切碎，豆腐也切成小粒，金针菇青菜叶，香葱香菜切好
2，2两牛肉，先切成小粒，然后剁碎
3，把剁好的牛肉放到碗里，切几片姜，放点多一点点的盐，少一点的生抽，糖，料酒，鸡汁，花生油，拌匀淹制
4，鸡蛋打散
5， 材料准备好了，开始煮咯，首先先炒香胡萝卜和香菇
6，放两大碗水煮开，在等水开的时间，把山药拍扁
7，剁成细细细细的山药蓉
8，水开了，把山药放进去，搅散
9，煮一分钟，全煮出一些浮沫，用勺子打出来倒掉
10，然后放豆腐和金针菇继续煮
11，刚才淹制的牛肉沫，加点清水进去搅散开来
12，再倒到羹里
13， 加点盐调味，牛肉煮开后也会产生一些浮沫，再去一次浮沫
14，把打散的鸡蛋放进去，边放边搅动
15，加了鸡蛋液紧接着加青菜，再调一点水淀粉勾个茨，
16，边倒边搅拌，看着浓稠度合适了就行了
17，最后放点葱花，香菜，胡椒粉，完成。
