答案
豆豉炒之前需要用水泡一下的,因为豆豉是经过长时间的发酵制成的,会很硬,浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬,炒的时候也更容易炒熟。不过不要长时间浸泡。15分钟左右即可,时间过久豆豉会被泡开,味道和口感会变差。
豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。
豆豉不用提前泡,使用前用清水冲洗一下就可以了。豆豉可以做豆豉焖猪肉,做法如下;
五花肉:500克;豆豉:1小把;生姜:2片;蒜头:3瓣;生抽:适量;盐少许。
步骤1
五花肉洗干净切薄片放碟备用,大蒜切片备用。
步骤2
热锅放油,把五花肉爆香,炒出油后,放入生姜大蒜片,翻炒均匀,放入小许盐,生抽调色,继续翻炒均匀。
步骤3
豆豉放碗里,冲洗干净就可以放锅里翻炒均匀,放入少许清水,盖上盖子小火焖五分钟。
步骤4
时间到了,就可以打开盖子,开大火收汁,收汁差不多就可以关火装碟食用了。