原料:
活鱼750克，酸汤500克，姜片10克，葱节20克，青椒50克，精盐20克，辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法:
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
用料
鲜鱼
1条
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
老姜
大的，1芽
独蒜
2个
大葱
2根
香菜
2棵
木姜子（油
适量
糟辣椒
适量
凯里红酸汤
适量
豆腐
1块
西红柿
1个
油
适量
鲜汤（清水）
适量
步骤 1
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
步骤 2
姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；
步骤 3
豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；
步骤 4
热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
步骤 5
倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
步骤 6
掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
步骤 7
倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
步骤 8
倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
步骤 9
连锅上桌，撒香菜即可。
