原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。
②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
蛋黄炒饭是一道美味的家常菜，其关键在于将蛋黄与米饭完美地融合在一起。以下是一份简易的蛋黄炒饭做法：
所需材料：
1. 米饭：2-3杯（最好是隔夜饭，因为水分较少，炒出来口感更好）
2. 咸鸭蛋：2个
3. 青葱：1根，切碎
4. 胡萝卜：1根，切丁
5. 豌豆：适量，提前焯水备用
6. 盐：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 油：适量
制作步骤：
1. 准备材料：将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄备用。将胡萝卜、豌豆等配料切好备用。
2. 炒蛋黄：在锅中加入适量油，将蛋黄用勺子压碎后放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至蛋黄变得酥脆。
3. 炒米饭：将米饭加入炒好的蛋黄中，用中小火将米饭与蛋黄翻炒均匀，使每粒米饭都裹上蛋黄。
4. 加入配料：将切好的青葱、胡萝卜丁和豌豆加入锅中，继续翻炒，使米饭和配料充分混合。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。
6. 出锅：炒至米饭热透且均匀裹上蛋黄，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 选择隔夜饭炒制蛋黄炒饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来口感更好。
2. 炒蛋黄时，要用中小火慢慢翻炒，避免蛋黄炒焦。
3. 炒米饭时，可适当洒一些水，使米饭更加松散。
这样，一道美味的蛋黄炒饭就制作完成了。
