1.
空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存,空烧时会使卤水焦糖味变重,时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大,也会导致回苦。应尽量避免空烧。
2.
香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要,质量差的香料香味淡而苦味较重。在卤制前香料要提前进行去苦味、杂味的处理,一般1有水泡,高度白酒泡。卤味小胡用的是沸水去杂味
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空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存,空烧时会使卤水焦糖味变重,时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大,也会导致回苦。应尽量避免空烧。
2.
香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要,质量差的香料香味淡而苦味较重。在卤制前香料要提前进行去苦味、杂味的处理,一般1有水泡,高度白酒泡。卤味小胡用的是沸水去杂味
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