玉米在冰箱放久了后,煮熟会导致变黑。黄玉米煮熟后如果变色是因为变质,变色后不要食用,但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。
花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质,花青素是一种黑色素,且易溶于水。而这种色素是可食用的,是无毒性,对人体无害的,完全可以放心食用。
另外就其营养价值来看,它有抗癌、增强免疫力的效用,并且含硒量也是普通黄玉米好几倍,有一定的食疗作用。不同颜色的玉米营养价值不同,黄玉米含有丰富的叶黄素和胡萝卜素,对视力有一定的保护作用。
白玉米淀粉含量很高,所以糖尿病患者建议少吃。
玉米果实发黑主要由玉米穗腐病引起的,当玉米感染穗腐病后,剥开感染病害的玉米棒,在玉米粒上会有大量白色的菌丝和红色的粉状物,随着病害的加重,玉米果穗出现腐烂,出现红色的玉米粒,以及大量的红色粉状物,这样的玉米不能食用也不能当作饲料,严重影响玉米的种植经济效益。